Producto
Un mismo fruto, tres puntos distintos — según lo que tu cocina va a hacer con él.
No clasificamos la palta por “calidad de exportación”. La clasificamos por punto de maduración, porque eso es lo que determina si sirve para tu uso o se convierte en merma.
Para sushi y corte
Firme
Pulpa consistente al corte, sin deformarse en la lámina. Aguanta manipulación en línea de producción sin oxidarse antes de servicio.
- Sushi y rolls
- Corte en láminas
- Montaje en tabla
Ficha técnica
Los datos que necesita tu jefe de compras
La fruta real
Calibre, piel y corte — tal como llega
Proceso
Selección y control de calidad
01 — Clasificación por punto
Cada lote se clasifica por firmeza antes de despacho, no solo por calibre. El punto que pediste es el punto que sale de bodega.
02 — Ventana de despacho
Se despacha dentro de la ventana de días que corresponde a cada punto, para que llegue a tu cocina lista para usarse — no a madurar en tu bodega.
03 — Verificación de lote
Muestreo de firmeza antes de cerrar cada despacho. Si un lote no cumple el punto solicitado, no sale.